未签劳动合同离职未收工资，可依法追讨。依据《劳动争议调解仲裁法》，应先尝试协商，不成则投诉或仲裁，否则可能面临工资无法追回的风险。
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处理此类问题，常见方式有协商、投诉举报和仲裁。建议先与用人单位协商，无果后向人社局劳动监察投诉，仍无法解决则申请劳动仲裁。
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未签合同离职欠薪，处理如下：1.尝试与用人单位沟通协商，明确欠薪原因及支付时间。2.若协商无果，前往人社局劳动监察部门投诉，提交相关证据。3.投诉后仍未解决，向劳动争议调解委员会申请仲裁，维护权益。